土坑酸菜的意思是指在农田土坑里制作的腌制的酸菜，直接加工，没有二次发酵，所以卫生状况得不到保证。
具体流程是，工人从地里拉来芥菜，倒入一个有塑料膜的土坑。芥菜不洗，烂叶也没摘去，直接撒盐腌制，用薄膜密封，用土覆盖。腌制好的酸菜，工人穿着拖鞋或赤脚在酸菜上行走，之后取出酸菜并将其放入大袋。且不说工人有没有脚气，光脚踩在食品上，这是对消费者的尊重吗?此外，有些人在工作场所吸烟，他们的烟灰不可避免地落在酸菜上，而且还在里面乱扔烟头。
主要原因还是利润至上，由于需要大量供应，自己的工厂产能跟不上，便接收外面的土坑酸菜。另外企业在家厂的标准化流程生产的合格酸菜，用于出口销往国外，而有杂质的三无产品在国内市场上架，这种操作令人不寒而栗。
315晚会上曝光的老坛酸菜其实是土坑酸菜， 随后，相关部门立即介入，将涉事企业所有商品现场封存。对企业相关人员予以控制，将外销的产品召回，并全面停止农户土坑腌制行为，电商平台下架有关产品，康师傅、统一道歉。
吃了土坑酸菜对我们的健康影响有多大？
土坑腌制的酸菜因为卫生不达标，防腐剂超标，夏天甚至会超过2-10倍，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
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